Cinta Senese ist eine Schweinerasse aus der Toskana, ähnlich den Pata-Negra-Schweinen. Sie wird bereits seit über 1000 Jahren v. a. um Siena gezüchtet. Aus der Cinta Senese wird hauptsächlich ein toskanischer Schinken produziert. Charakteristisch für diese Rasse ist der weiße Streifen (Cinta) über Nacken, Brustkorb und Vorderhufen. Ansonsten sind die Borsten schwarz. Die Tiere werden im Wald gehalten; sie eignen sich nicht für die Stallhaltung. Sie erreichen nach etwa zwei Jahren ein Schlachtgewicht von etwa 150 kg.

Der Cinta Senese ist ein feines, mageres, leckeres Fleisch. Die Aromen  sind die des Waldes: Eicheln, Haselnüsse. Es ist wohlschmeckend, zart und saftig mit einer leuchtenden rosa oder roten Farbe.  

Der wirkliche Unterschied zu anderen Schweinen besteht jedoch in ihrer Konsistenz . Das Fleisch von Cinta Senese hat einen hohen Gehalt an intramuskulärem Fett, besteht jedoch aus ungesättigten Fettsäuren. Das Fett ist daher weicher, mit größeren, wasserreichen Zellen, sehr schmackhaft.

Die Fütterung ist eines der wichtigsten Dinge in der Schweinezucht, weil das Schwein zu dem wird, was es isst. Es muss ausschliesslich auf natürliche Produkten wie Mais, Gerste, Bohnen und Futter basieren, die von den Züchtern selbst erzeugt werden.

Das Ergebnis ist ein frisch schmackhaftes Fleisch mit weniger Fett und einem herrlichen Geschmack, das auch die Bedürfnissse des Marktes für weniger teure Schweine erfüllt. Die Herstellung von Schinken und Wurstwaren erfolgt unter Beibehaltung der alten Traditionen der Verwendung von aromatischen Kraütern und Gewürzen.

Die Pisan-Kuh oder besser der Pisan-Mucco, wie sie es einst nannten, ist leicht erkennbar für das biberfarbende Fell, das durch einen ròtlichen Rückenstreifen gekennzeichnet ist. Die Pisaner Kuh stammt aus einer Kreuzung zwischen der einheimischen Podolica, der Chianina und dem Bruno Alpina.

Sein Fleisch von bemerkenswerter Qualität wird durch strenge Kontrollen und Sorgfalt bei der Fütterung und Einhaltung der Zuchttechnik garantiert. Die Mucco Pisano in der Küche bietet Fleisch mit einem ausgeprägten und unverwechselbaren Geschmack, besonders zart und rot bei den jungen Exemplaren.

Das Maremmana Rind zeichnet sich durch besondere Rustikalität aus. Sie kann zu allen Jahreszeiten auf trockenem Land weiden. Dabei werden Nahrungsressourcen genutzt, die andere Rassen nicht umsetzen kònnen, was ihre Pflege äusserst wirtschaftlich macht. Neben der Maremmana ist sie auch sehr resistent gegen Dürre, Raubtiere und Parasiten. Zu den rustikalen Eigenschaften des Maremmana gehòrt schliesslich auch die ausgezeichnete mütterliche Begabung, die als Fähigkeit verstanden wird, das Kalb zu verteidigen, besteht von Angriffen durch Raubtiere (insbesondere Wòlfe und wilde Tiere).